Экспансия со вкусом: сколько стоит запуск «ЦЕХ85» в Москве и почему пять пекарен — это путь к убыткам
Санкт-петербургский рынок пекарен давно считается одним из самых насыщенных и конкурентных в России. Однако выход сильного регионального игрока в столицу — это всегда отдельный вызов, сопряженный с пересмотром финансовых моделей и логистических цепочек. Сеть «ЦЕХ85», ставшая культовой в Северной столице, официально объявила о начале работы в Москве. Первый объект уже принимает гостей на Каширском проезде, а в Лефортово готовится к открытию масштабный флагман. Совладелец компании Алексей Феликсов предельно откровенно рассказал о том, какая экономическая реальность стоит за «красивым выходом» и почему столичный рынок не прощает полумер.
Путь «ЦЕХ85» в Москву не был коротким. Планы анонсировались еще в 2020 году, но пандемия, внешнеполитические факторы и сложности со строительством собственных производственных площадок сдвинули сроки почти на четыре года. Основная причина задержки — принципиальная позиция бренда: не открывать розничные точки без мощного инфраструктурного тыла. В отличие от многих сетей, работающих на заморозке сторонних производителей, «ЦЕХ85» делает ставку на собственные фабрики-кухни.
Экономика столичного проекта оказалась значительно «тяжелее» петербургской. Изначально на запуск московского производства планировалось потратить около 75 миллионов рублей, однако фактические расходы выросли вдвое, достигнув отметки в 150 миллионов. Это было обусловлено не только ростом цен на оборудование и строительные материалы, но и спецификой локального рынка недвижимости: поиск подходящей площадки под пищевое производство в Москве превратился в многомесячный марафон переговоров и пересмотра смет.
Инвестиции в одну точку в Москве также существенно превышают привычные петербургские лимиты. Если в СПб открытие оценивается в 10–15 миллионов рублей, то в столице эта планка является лишь стартовой. Например, флагманское заведение в Лефортово площадью 300 квадратных метров обошлось компании в сумму, втрое превышающую затраты на стандартную петербургскую пекарню. Здесь изменилось всё: от более детализированного и дорогого дизайна интерьера до внедрения новых IT-решений, таких как экраны для отображения заказов.
Алексей Феликсов подчеркивает важный экономический парадокс московской экспансии. С точки зрения крупного производства, концепция «выхода с пятью точками» финансово несостоятельна. При таком количестве объектов инфраструктурные расходы — логистика, аренда фабрики, штат технологов и бэк-офис — будут генерировать стабильный убыток. Бизнес-модель «ЦЕХ85» начинает работать «в плюс» только при достижении определенной плотности покрытия. Нижняя планка, при которой проект в Москве можно будет считать экономически устойчивым, — это 50 работающих пекарен. В идеальном же сценарии сеть видит потенциал для открытия 500 локаций.
Несмотря на огромный интерес со стороны потенциальных инвесторов, «ЦЕХ85» не спешит продавать московские франшизы прямо сейчас. Стратегия компании — «сначала докажи на своем примере». Продажа партнерских прав начнется только после того, как сеть запустит 10 собственных объектов и на практике откатает экономическую модель в разных районах столицы. Это позволит гарантировать партнерам-франчайзи понятные сроки окупаемости, которые в среднем по сети составляют около трех лет.
Ожидается, что условия для столичных франчайзи будут близки к петербургским, хотя возможна легкая коррекция паушального взноса и роялти с учетом более высокого среднего чека и операционных затрат в Москве. Основная ставка делается на дефицит качественных пекарен формата «у дома» и «флагман в центре» с честным продуктом. Как отмечает руководство компании, московская аудитория готова к петербургской культуре потребления выпечки, а накопленный опыт управления тысячей торговых точек в ювелирном ритейле помогает основателям выстраивать системный бизнес там, где другие видят лишь хаос.
Подробнее о франшизе пекарни «ЦЕХ85» можно узнать здесь. Или свяжитесь с нами по форме обратной связи под публикацией.
Получить бизнес-план и контакты франшизы Цех85
Ваш запрос получит Дмитрий Федоров
руководитель отдела продаж