От ювелирной точности к запаху хлеба: История становления и бизнес-философия сети «ЦЕХ85»

Генезис: Из «золотого» ритейла в пекарни

Основатели проекта, Алексей Феликсов и Антон Петров, связаны не только общими бизнес-интересами, но и дружбой, длящейся почти сорок лет. Накопив колоссальный опыт в управлении огромной сетью (более тысячи магазинов по всей России), предприниматели искали нишу, максимально близкую к розничному формату, но позволяющую реализовать творческий и технологический потенциал. В 2016 году выбор пал на формат пекарен.

Главным отличием «ЦЕХ85» от конкурентов с первого дня стала принципиальная позиция: никакой перепродажи чужого продукта. Весь ассортимент, попадающий на полки, должен быть произведен на собственных мощностях. Это решение продиктовано стремлением к тотальному контролю качества — подход, заимствованный из ювелирного бизнеса, где малейшее отклонение от пробы недопустимо.

Технологичность как фундамент

С самого старта «ЦЕХ85» дистанцировался от классического понимания ресторана. Алексей Феликсов изначально видел в проекте не «кухню», а высокотехнологичное производство. В основу легли собственные IT-решения, продвинутый маркетинг и мобильное приложение, которое стало ключевым каналом взаимодействия с аудиторией.

Цикл развития компании напоминает работу слаженного механизма. Логика проста и эффективна: строится современный производственный цех, к нему «пришиваются» 10–15 торговых точек, что выводит проект на окупаемость. Как только мощности начинают дефицитить, происходит расширение, добавляются новые десятки пекарен, и создается база для следующего витка роста. На сегодняшний день в Санкт-Петербурге функционируют пять производственных площадок, обеспечивающих работу 140 заведений.

Экосистема «ЦЕХ85 Family»

Успех основной модели позволил компании диверсифицировать бизнес. Сегодня под управлением холдинга находятся не только пекарни, но и сателлитные направления: блинные «Батенька» и линия деликатесов «Медовое». Это создает уникальную синергию: производственные мощности и логистические цепочки работают на несколько брендов сразу, оптимизируя издержки и повышая общую устойчивость бизнеса.

Философия инфраструктурного франчайзинга

Одной из причин перехода к модели франчайзинга стала осознанная необходимость концентрации на создании инфраструктуры. Алексей Феликсов признается, что управление тысячами линейных сотрудников в собственной рознице — процесс изматывающий. В «ЦЕХ85» ставка была сделана на партнерство.

Первые 20 объектов компания запустила самостоятельно, чтобы откатать модель и сделать бренд узнаваемым. Только после этого двери открылись для инвесторов. Сегодня франчайзинг для «ЦЕХ85» — это способ привлечь «живых» собственников, чья эффективность зачастую выше, чем у наемных менеджеров. При этом управляющая компания берет на себя самое сложное: логистику, IT, маркетинг и бесперебойные поставки свежей продукции.

Итоги и ориентиры

За восемь лет «ЦЕХ85» прошел путь от первой точки в Северной столице до статуса одного из самых желанных франшизных проектов. Секрет успеха оказался прост: объединение эстетики современного городского кафе с жесткой, математически просчитанной производственной базой. Для инвестора такая модель выглядит максимально прозрачной — это бизнес, который можно потрогать, попробовать на вкус и, что самое важное, масштабировать по проверенным лекалам.

Подробнее о франшизе пекарни «ЦЕХ85» можно узнать здесь. Или свяжитесь с нами по форме обратной связи под публикацией.