Франшиза PhoBo

Франшиза вьетнамского кафе PhoBo «под ключ» с подтвержденным доходом

Азиатская кухня в России перестала быть нишевой историей лет десять назад. Сегодня супы Фо, лапша вок, спринг-роллы и Том Ям — часть повседневного рациона миллионов людей. Вьетнамская кухня на этом фоне выделяется отдельно: она легче китайской, разнообразнее японской, а главное — воспринимается как полезная и свежая. Спрос стабильно растёт, а предложений по-настоящему качественного вьетнамского стрит-фуда, тем более сетевого, на рынке немного. Здесь и появляется окно возможностей.

Франшиза кафе PhoBo закрывает этот пробел — даёт предпринимателю готовую концепцию с узнаваемым брендом, отстроенными процессами и реальной прибылью. Без экспериментов на живом бизнесе и долгой раскачки.

Сеть PhoBo переносит эстетику вьетнамского стритфуда в формат современного кафе. Живое приготовление на открытой кухне, молниеносный сервис и интерьеры, вдохновлённые уличными рынками Ханоя, — три составляющих, на которых держится каждая точка сети. Меню построено вокруг супа Фо Бо — того самого, что варят 12 часов на мозговых костях и специях. Такой продукт сложно повторить на коленке, и он даёт сильное конкурентное преимущество.

Франчайзи получает работающую бизнес-модель, которую сеть оттачивала почти 20 лет. Сначала как собственные точки, а с 2016 года — ещё и как франшизу. Сегодня под вывеской PhoBo работает 81 заведение: 63 собственных и 18 франчайзинговых. География — от Калининграда до Дубая.

Устойчивость модели в том, что она не привязана к одному формату. Можно запустить точку на фудкорте в торговом центре, можно открыть полноценный ресторан на 150–300 квадратов, можно выбрать стрит-ритейл в проходном месте. Это позволяет адаптироваться под бюджет, город и локацию без потери качества.

Преимущества франшизы вьетнамской кухни PhoBo

• Готовая бизнес-модель, а не конструктор. Вы не тестируете гипотезы. Команда PhoBo уже протестировала форматы, меню, ценовую политику, стандарты обслуживания. Франчайзи заходит в работающую систему.
• Бренд, который знают. Аудитория программы лояльности превысила 280 тысяч участников. Компания удостоена знака «Хорошее место» по версии Яндекс.Карт, удерживают рейтинг 4,9 в 2ГИС и стали победителями в категории «Лучшая концепция национальной кухни» на форуме FoodService 2024.С таким бэкграундом первая выручка формируется не с нуля — гости приходят уже в день открытия.
• Проверенные поставщики и логистика. Франчайзи не нужно искать, у кого закупать рисовую бумагу, специи и оборудование. Всё это уже налажено: часть ингредиентов идёт напрямую из Вьетнама, часть — от федеральных поставщиков РФ. Условия закупок — оптовые, по цене ниже рыночной.
• Открытие с поддержкой: от аудита локации и проектирования — до выездного открытия и постзапусковой поддержки. Менеджер проекта ведёт точку, помогает с аналитикой и корректировкой операционных процессов.
• Обучение у вьетнамских поваров. Сотрудники стажируются 15 смен в учебном центре сети. Технологии приготовления передают повара-вьетнамцы — это важно для сохранения аутентичного вкуса.
• Маркетинг и программа лояльности. Франчайзи подключается к действующей программе лояльности, получает доступ к рекламным макетам, получает помощь с размещением на геосервисах и запуском акций.
• Возможность масштабирования. После успешного запуска первой точки можно открывать вторую, третью. Сеть в этом заинтересована и даёт зелёный свет.

О компании

История PhoBo началась в 2006 году. 20 лет назад!!! Основатель, вьетнамец Нгуен Зунг, запустил в Москве первый ресторан под брендом «Вьеткафе». Задача была амбициозной: показать российскому гостю, что такое настоящая вьетнамская еда — не адаптированная, не упрощённая.

За 10 лет «Вьеткафе» превратилось в сеть. Команда накопила опыт работы с разными форматами — от ресторанов до стрит-фуда. В 2016 году на базе этого опыта родился бренд PhoBo — более быстрый, технологичный, заточенный под масштабирование.

К 2026 году цифры такие:

• 81 точка в 6 странах: Россия, ОАЭ, Армения, Грузия, Вьетнам, Кыргызстан
• 63 собственных кафе, 18 франчайзинговых
• 280 000 участников программы лояльности
• рейтинг 4,9 в 2ГИС
• награда «Лучшая концепция национальной кухни» FoodService 2024
• «Хорошее место» по версии Яндекс.Карт
• премия «Лучшая федеральная концепция» на Премии быстрых 2025

Основатель и бренд-шеф сети — по-прежнему вьетнамцы. Рецептура, контроль качества, отбор ингредиентов — всё держится на носителях традиции. Это не маркетинговая обёртка, а реальная экспертиза.

Что именно получает партнёр по франшизе кафе вьетнамской кухни PhoBo

Пакет франшизы — это не абстрактная «поддержка», а конкретный набор инструментов и документов:

Стартовый пакет:

Юридическая база. Зарегистрированный товарный знак (свидетельства № 636518 и 636519) — полное право использовать бренд с первого дня работы без дополнительных согласований.

Проектирование «под ключ». Дизайн-проект и технологический проект помещения — от планировочных решений до расстановки оборудования. Вам не нужно самостоятельно искать проектировщиков и контролировать стыковку дизайна с технологией.

Спецификации без пробелов. Исчерпывающие перечни по трём направлениям: оборудование, мебель, декор. Каждая позиция подобрана, проверена на действующих точках и готова к заказу.

Цепочка поставок. Подключаем к проверенным поставщикам: продукты, оснащение, мебель, аутентичные вьетнамские товары. Никаких экспериментов с непроверенными контрагентами — только те, с кем сеть работает на постоянной основе.

Закрытие кадрового вопроса. Помогаем найти и проводим первичный отбор персонала. Вы получаете уже отфильтрованных кандидатов, готовых к обучению в нашем учебном центре.

Обучение команды:

• 15 практических смен на базе учебного центра сети
• Освоение рецептур и технологических карт
• Стандарты сервиса и операционных процедур
• Итоговая аттестация персонала до открытия

Маркетинговая поддержка:

• Подключение к программе лояльности с аудиторией 280 000+ гостей
• Готовые рекламные макеты и креативные материалы
• Настройка акционных механик
• Оформление карточек в Яндекс.Картах и 2ГИС
• ИТ и автоматизация:
• Доступ к платформам iiko и Bitrix24
• Отладка операционных процессов и системы отчётности

Сопровождение:

• закреплённый менеджер проекта
• выезд команды открытия
• поддержка после запуска: анализ показателей, помощь в корректировке процессов

Финансовая модель: реальные показатели сети

Все цифры подтверждены действующими точками. Ниже — усреднённые значения по всей франчайзинговой сети.

Ключевые метрики

Оборот варьируется в зависимости от формата заведения и проходимости локации. На практике ряд партнёров выходит в плюс быстрее 13 месяцев — решающую роль играют формат и место.

Структура ежемесячных расходов

Финансовая модель опирается на чёткое разделение всех затрат на две большие группы — постоянные (те, что не зависят от объёма продаж и остаются неизменными месяц к месяцу) и переменные (те, что напрямую привязаны к выручке и масштабу операционной деятельности).

Постоянные расходы

Совокупная величина постоянных обязательств составляет порядка 1 508 000 руб. в месяц. В эту сумму заложены следующие ключевые направления.

Первую и самую весомую строчку занимает аренда помещения — плата за пользование коммерческой площадью, которая фиксирована договором и не колеблется в зависимости от сезонности или загрузки зала. Далее идёт фонд оплаты труда — это заработная плата всего штатного персонала: поваров, администраторов, официантов, управляющего и вспомогательных сотрудников. К нему примыкает блок налоговых отчислений — страховые взносы, НДФЛ и прочие обязательные платежи в бюджет, формирующие полную налоговую нагрузку на фонд оплаты труда.

Отдельной строкой выделены инженерные системы и коммунальные платежи — сюда входят электроэнергия, водоснабжение, водоотведение, отопление, вывоз мусора и техническое обслуживание вентиляционного, холодильного и кухонного оборудования. Далее следуют операционные расходы — это текущие хозяйственные нужды заведения: клининг, дезинфекция, охрана, канцелярия, мелкий инвентарь и прочие повседневные траты, без которых невозможна бесперебойная работа.

Существенная часть постоянных затрат — это роялти, то есть регулярные отчисления по франчайзинговому договору или лицензионному соглашению за право работать под брендом и пользоваться готовой бизнес-моделью. Замыкает блок постоянных издержек программное обеспечение — подписки на системы автоматизации ресторана, складского и кадрового учёта, бухгалтерские сервисы, облачное хранение данных и BI-аналитику.

Переменные расходы

Переменная часть затрат оценивается примерно в 1 366 000 руб. ежемесячно и напрямую зависит от объёмов продаж и количества заказов.

Центральное место здесь занимает себестоимость блюд — закупка продуктов и ингредиентов, из которых формируется меню. Эта статья растёт пропорционально числу проданных позиций. К ней примыкают посуда и одноразовые материалы — тарелки, стаканы, контейнеры, салфетки, приборы, упаковка для доставки и всё, что требуется для сервировки и отпуска готовой продукции.

Следующий блок — эквайринг, то есть комиссия банка за приём безналичных платежей по картам и через платёжные терминалы. Чем выше оборот по безналу, тем больше абсолютная величина этих отчислений. Рядом стоит комиссия агрегаторов доставки — это плата сервисам-партнёрам за привлечение клиентов и логистику заказов, которая обычно рассчитывается как процент от стоимости каждого доставленного заказа.

Статья расходные материалы охватывает моющие и чистящие средства, перчатки, спецодежду, бумагу для чеков и кухонных принтеров, смазочные материалы для оборудования и прочие быстро расходуемые позиции. Наконец, последний компонент — списания. Это неизбежные потери, возникающие по естественным причинам: порча продуктов с истекающим сроком годности, бой посуды, технологические отходы при приготовлении, ошибки персонала и возвраты от гостей.

Итоговый финансовый результат

После вычета обеих групп расходов из совокупной ежемесячной выручки заведение выходит на чистую прибыль порядка 980 000 руб. в месяц. Это тот остаток, который формируется после покрытия всех обязательств и может быть направлен на развитие, дивиденды собственнику или формирование резервного фонда.

Действующие точки: реальные кейсы

Старый Оскол — рекордсмен сети по скорости возврата инвестиций. Ереван показывает максимальную выручку среди всех франчайзинговых объектов.