Франшиза Во все ребра

Франшиза мясного бара «Во все ребра»: запуск прибыльного ресторана за 80 дней с выручкой от 6 млн рублей

Рынок общепита в России переживает трансформацию. Посетители ищут места не просто поесть, а получить эмоции, атмосферу и честный продукт. Сегмент реберных и мясных баров растет быстрее других направлений – спрос на BBQ и авторское мясо увеличивается на 15-20% ежегодно. Люди устали от фастфуда и искусственных вкусов. Им нужны настоящие ребра, честный огонь и место, где можно расслабиться.

В чем суть проекта и почему это работает

«Во все ребра» – мясной ресторан с узнаваемым лицом и лояльной аудиторией. Свиные ребра, бургеры, авторские настойки и атмосфера, где «у всех грязные руки, но чистая совесть». Наш мясной бар представляет фокусируется на ребрах и бургерах. Гость получается качественное BBQ мясо по честной цене, а владелец – понятную экономику: средний чек на гостя – 1200 рублей, при этом до 100 посадочных мест. Отсюда и стартует выручка от 6 млн рублей в месяц.

Наш бизнес устойчив, т.к. в своей основе у него есть 3 основных преимущества:

1. технологичность (мы знаем о гриле все);
2. уникальный продукт (ребра по авторским рецептам);
3. выверенная экономика.

Вы получаете работающий инструмент, который начинает приносить прибыль с первого месяца работы.

Поддержка по франшизе мясного ресторана «Во все ребра»

До открытия:

• Локация и трафик: анализируем окружение, считаем потенциальный трафик и помогаем договориться о лучших условиях аренды;
• Финансовая модель: мы не даем шаблон «из интернета», мы строим бизнес-модель именно под ваш регион, помещение со всем исходными данными;
• Стройка и дизайн: закрепляем за вами менеджера по запуску, который контролирует подрядчиков, бюджеты и сроки, а вы получаете готово пространство «под ключ»;
• Команда: помогаем отобрать людей и обучаем их в нашем флагманском ресторане в Новосибирске. Ваша команда приедет на открытие полностью подготовленной;
• Маркетинг: готовим запуск и обеспечиваем узнаваемость, а также поток гостей с первого дня работы.

На запуске и после него:

• Десант экспертов: наша команда запуска выезжает к вам, чтобы лично наладить все процессы – от кухни до сервиса
• Маркетинговый лифт: подключение к системе лояльности, CRM, мобильное приложение и подключение к федеральному сайту доставки;
• Централизация снабжения: прямые контракты с федеральными поставщиками предоставят вам закупочные цены ниже рыночных;
• Операционное сопровождение: еженедельные проверки, помощь в оптимизации расходов, аудит закупок, контроль выручки и соблюдения бизнес-модели;
• Настроим доставку "под ключ" и подключим к агрегаторам — мясо начнут покупать с доставкой, а не только на месте.

О компании

Проект «Во все ребра» родился там, где знают толк в сытной еде и суровом характере – в Сибири. За плечами команды RestMe огромный опыт в общепите, а также несколько успешных ресторанных концепций. Идея проста: дать людям честное мясо без лишних украшательств.

Сегодня мы выросли в сеть, которая диктует стандарты барбекю культуры. Наш опыт в Новосибирске показал, что формат реберной одинаково успешно работает как в будни, так и в выходные дни, привлекая и офисных сотрудников на обед, и на большие компании друзей вечером. Мы собрали лучшие практики, протестировали десятки поставщиков и создали систему, которую теперь может масштабировать любой предприниматель в своем регионе.

Преимущества франшизы реберной «Во все ребра»

• Поддержка с первого шага и навсегда: мы не бросаем партнёра после подписания договора. Сопровождаем от выбора локации до ежедневной операционной эффективности. Вы не остаётесь один на один с бизнесом;
• Сжатые сроки запуска. Всего 80 дней отделяют вас от момента утверждения локации до первого чека;
• Выезд команды запуска. Наши специалисты приезжают в ваш город и проводят запуск «под ключ» – технический, операционный и маркетинговый;
• Обучение на базе действующего ресторана. Ваша команда перенимает опыт в Новосибирске, в реальном работающем заведении. Это не лекции, а практика;
• Централизованные контракты с поставщиками.
• Маркетинг, который приводит гостей. Система лояльности, сайт доставки, мобильное приложение, контакт-центр, CRM. Плюс регулярное продвижение и поддержка на запуске;
• Сильный бренд и визуал Наши авторские настойки с уникальными рецептами и историями – отдельный магнит для гостей и мощный инструмент для контента в соцсетях.

Расчет прибыльности и окупаемости

Финансовая модель франшизы «Во все ребра» прозрачна и понятна. Разберем на примере ресторана в городе с населением 500-800 тысяч человек.

Инвестиции в открытие стрит-формата площадью 200 кв.м. составят примерно 26 млн рублей. В эту сумму входит паушальный взнос, ремонт, оборудование, лицензирование, начальные закупки, маркетинг на запуск.

Выручка такого ресторана в месяц – от 6 млн рублей. Себестоимость продуктов – около 35%. Фонд оплаты труда – 25%. Аренда – 15%. Остальные операционные расходы – еще 10%. Чистая прибыль после всех выплат, включая роялти, составит 10-12%. В месяц – от 600 до 720 тысяч рублей.

Срок окупаемости – от 24 месяцев. Это средний показатель. При правильной работе, грамотном маркетинге и хорошей локации окупаемость может быть быстрее – до 18 месяцев. Все зависит от конкретного города, места расположения и активности партнера.

Эко-лавка с напитками и дополнительными товарами формирует до 30% дополнительной выручки. Это нормальная практика для сети и дополнительный источник дохода. Гости берут настойки домой, дарят друзьям, возвращаются за новым опытом.

Часто задаваемые вопросы